液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備普遍的一個產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也1好。
液氮屬于低溫流體且以液體形式自由流動，因此在使用、運輸和存儲期間可能會造成飛濺或濺出。如果沒有做好保護措施，意外的飛濺使得人的皮膚直接接觸了液氮，就會因為立即凍1結(jié)而造成嚴(yán)重的灼傷和更嚴(yán)重的傷害。液氮也會因壓力的累積而引起的爆1炸。如上所述，由液相的汽化產(chǎn)生的氣體體積很大并且迅速發(fā)生。如果這種相變發(fā)生在無法承受所施加壓力的容器中，則可能因過壓而導(dǎo)致災(zāi)難性的后果。
液氮即液體狀態(tài)的氮。液氮可以通過專門的設(shè)備制取，也可以在制取液氧的過程中作為副產(chǎn)品而得到。液氮具有很低的溫度，其沸點為-195。8℃，液氮屬于低溫流體且以液體形式自由流動，因此在使用、運輸和存儲期間可能會造成飛濺或濺出。如果沒有做好保護措施，意外的飛濺使得人的皮膚直接接觸了液氮，冷藏運輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同生長趨向。
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