液氮是指液態(tài)的氮氣。液氮是惰性,無色,無臭,無腐蝕性,不可燃,溫度極低的液體,汽化時大量吸熱接觸造成。氮氣構(gòu)成了大氣的大部分。氣又保證了肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,無須再擔(dān)心溫度上升對肉質(zhì)的影響,且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響,同時還可使加工過程處于低氧分壓,在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。按照液氮純度用途分類,常分為食品級液氮,工業(yè)級液氮。食品級液氮純度較高,因為要考慮到人食用安全,純度達到5個9即99。999%。工業(yè)級液氮純度不如食品級液氮純度那么高,不同的行業(yè)對液氮純度的要求不一樣。
準(zhǔn)確地測定生物樣品的相變點,用微機編制降溫程序,以便在樣品相變時加大液氮輸入量,克服相變樣品溫度的回升,使細胞安全而迅速地度過相變期,這是提高被凍樣品成活率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點,可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾,減少貯存上的損失。液氮是低溫制品,在使用過程中要防止。在液氮中操作及存取冷凍物品時速度要快,注意輕拿輕放,以免物品解凍,造成不必要的損失。在使用和貯存液氮的房間內(nèi),要保持通風(fēng)良好,以避免空間缺氧,造成人員窒息。
液氮的用途越來越廣泛,液氮的應(yīng)用已經(jīng)覆蓋了人們生活的很大部分,給我們的生活也是帶來著很多好處。液氮剛開始使用時主要是在工業(yè)生產(chǎn)中進行冷凍處理,而現(xiàn)在越來越多的方面開始使用液氮進行冷凍降溫。在工業(yè)中,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的,超過2秒才會且不可逆轉(zhuǎn)。液氮還能一些,其原理是通過極度冷凍的狀態(tài)下,將病區(qū)細胞迅速,使得病區(qū)得到正?;謴?fù),一般用來瘊子、以及皮膚性疾病。