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在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無(wú)色、無(wú)味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫(xiě)為L(zhǎng)N2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物，它無(wú)色、無(wú)味，能實(shí)現(xiàn)低溫深冷凍1結(jié)，有利于實(shí)現(xiàn)凍1結(jié)食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質(zhì)。

液氮的注意事項(xiàng)1。當(dāng)使用液氮特別是從大型小容器中分配時(shí)，請(qǐng)確保一名同事在附近并了解您正在做什么。2。如果可能請(qǐng)?jiān)谶\(yùn)輸液氮時(shí)不要進(jìn)入電梯或密閉空間。切勿將夜氮倒入水槽它可能導(dǎo)致管道破1裂且到下一個(gè)排水渠的液氮可能會(huì)出現(xiàn)，會(huì)對(duì)其他人的人身安全造成威脅。3。不要潛入儲(chǔ)存容器中以檢索掉樣品，因?yàn)楫?dāng)液體起泡時(shí)沒(méi)有任何樣品值得室息自己的蒸氣或灼燒你的臉和手。安徽南環(huán)公司歡迎大家前來(lái)咨詢。

液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來(lái)的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到較小限度。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。冷藏運(yùn)輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開(kāi)辟液氮制冷技能，生長(zhǎng)液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同生長(zhǎng)趨向。